Michel Conti

・レッスンで作ったお菓子とパンのご紹介です。

洋菓子講習会（６月） 2008/05/14 ６月の講習は、画像の『オレンジのスポンジケーキ』をご紹介します。 ボールで焼き上げたスポンジに、オレンジ、オレンジクリーム、ホイップクリームでサンドして仕上げます。 直径１５cm１台作成しお持ち帰りいただきます。 講習日程＜２時間＞ 　１日（日）１０時〜（残り４名）。 ２０日（金）１０時〜（残り１名）。 ２８日（土）１０時〜（残り１名）。 受講料・・・・４,０００円（税込み） ご予約はお電話又はメールでも結構です。 お早めにお申し込みください。

洋菓子講習会（５月） 2008/05/13 ５月の講習は、画像の『クルミとイチジクのキャラメルタルト』をご紹介します。 焼き上げたタルトに、キャラメルでコーティングしたクルミとイチジクを入れました。 直径１８cm１台　と　実習で作ったタルト生地　をお持ち帰りいただきます。 講習日程＜２時間＞ ２０日（火）１０時〜（残り４名）。 ２５日（日）１４時〜（定員）。 ３１日（土）１０時〜（定員）、１４時〜（定員）。 受講料・・・・４,０００円（税込み） ご予約はお電話又はメールでも結構です。 お早めにお申し込みください。

洋菓子講習会（４月） 2008/04/27 ４月の講習は、画像の『ヨーグルトのムース』をご紹介します。 クレープを仕込みから作成し、焼き上げた生地を型に敷きこみヨーグルトのムースを流し入れます。 ムースの中には、ブルーベリー、木苺、黄桃を入れてみました。 画像のケーキを一人６つ作成し、お持ち帰りいただきます。

洋菓子講習会（３月） 2008/03/18 ３月の講習は、画像の『シャルロット・フリュイ』をご紹介します。 別立て法で仕込んだビスキュイをセルクルの内側に敷きこみ、キルシュ酒風味のババロアを流して冷やし固めます。 上面には春らしく様々な果物をトッピングしました。 今回のババロアも様々なフレーバーに工夫出来るので、オリジナルを作ってみてください。

洋菓子講習会（２月） 2008/02/23 ２月の講習は、画像の『生チョコ』をご紹介します。 様々なフレーバーに工夫出来るので、オリジナルを作ってみてください。 配合をどの様に変えれば良いのか？ 受講いただければ・・・ 今回はプラリネと木苺です。

洋菓子講習会（１月） 2007/1/19 １月の講習は『ムース・ショコラ・キャラメル』をご紹介します。 ドーム型にキャラメルショコラのムースを入れて、表面には『グラサージュ・ショコラ』でツヤツヤのコーティングで仕上げます。 画像のお菓子をお一人６個作成しお持ち帰りいただきます。

洋菓子講習会（１２月） 2007/12/11 １２月の講習は『アップルパイ』をご紹介します。 パイ皿を使わず、天板の上で成形して焼き上げます。 成形時に直径１５cmのスポンジを使用しますが、焼き上げてからの使用が難しい為、実習で焼き上げたスポンジ生地はお持ち帰りいただきます。 ＜クリスマス用？ショートケーキ用？にお使いください＞ ご予約はお電話又はメールでも結構です。 お早めにお申し込みください。

特別料理講習会（１１月） 2007/11/17 １１月の講習は、特別料理講習会としまして 『キノコの焼きリゾット』を講習します。 表面をカリッと焼いたリゾットをキノコのクリームスープに乗せて供します。

洋菓子講習会（１０月） 2007/10/27 １０月の講習は『スイートポテト』をご紹介します。 サツマイモで作ったフィリングを「さつまいも」の形に成形します。 これって面白くないですか？

洋菓子講習会（９月） 2007/09/25 ９月の講習は『イチジクのタルト』をご紹介します。 砂糖入りのタルト生地（パート・シュクレ）にフランボワーズ（木苺）ジャムを塗り、アーモンドクリームを絞ってイチジクをトッピングして焼き上げます。 ＜直径１８cm１台と実習で作ったタルト生地　をお持ち帰りいただきます。＞ ご予約はお電話又はメールでも結構です。 お早めにお申し込みください。

洋菓子講習会（８月） 2007/08/21 ８月の講習は『ロールケーキ』をご紹介します。 シート状に焼き上げたスポンジ生地（矢羽模様）に、マンゴーのムースとオレンジを巻き込んで仕上げます。 ＜幅は約８cm、長さは約２０cmです＞

特別パン講習会（７月） 2007/07/21 ７月の講習は画像にある『スティックパン』をご紹介致します。 ハードタイプのパン生地にクルミ、イチジク、クランベリー、カレンズを加えました。 仕込みは、手で簡単に混ぜるだけ！ しかも発酵は・・・ひみつです。 仕込んだ生地（４本分）は、お持ち帰り。 ＜自宅で家族の方、お友達と楽しんでください＞ 実習で作っていただくのは、お一人６本。 （パンの長さは３０〜３５cm）

洋菓子講習会（６月） 2007/06/26 ６月の講習はイタリアのドルチェ（デザート）を代表する『パンナコッタ』をご紹介します。 生クリームをベースにゼラチンを加えて固めた冷たいデザート。 今回はゴマを加えた生地とプレーンの２色を斜めの層にして、アングレーズソースを添えます。 お一人様、６個作成しお持ち帰りいただきます。 ご予約はお電話又はメールでも結構です。 お早めにお申し込みください。

洋菓子講習会（５月） 2007/05/23 ５月の講習は、イギリスのアフタヌーンティーには欠かせないお菓子 『スコーン』です。 軽い食感の生クリームにラズベリー（木苺）ソースを添えて！ 香り高い紅茶、友人とのおしゃべりと共に楽しんでください。

特別料理講習会（４月） 2007/04/17 ４月の講習は、特別料理講習会としまして 『鯛のポワレ・バルサミコソース』を講習します。 甘酸っぱいバルサミコソースと、野菜のうまみたっぷりのラタトゥイユをソースとして、または付け合わせとして仕上げます。

洋菓子講習会（３月） 2007/03/25 ３月の講習は、『エルドベアー・ザーネトルテ』を講習します。 スポンジでサンドした苺のムースを生クリームでコーティングして仕上げます。 このお菓子の特徴は、コーティングのクリームにあります。 生クリームにゼラチンを入れているので、「ナッペ（塗り広げる）」するというよりムースに上がけしてコーティングします。

洋菓子講習会（２月） 2007/02/23 ２月の講習は、昨年度　人気�ｂPで大絶賛されたオーストリア・ウィーンを代表する『ザッハ・トルテ』を講習します。 このお菓子の特徴は、表面にコーティングされている｢ザッハ・グラジュール｣ですね。 コーティング後に固まった表面のシャリシャリしたチョコの食感が最高！！

洋菓子講習会（１月） 2007/01/30 １月の講習は、バレンタイン用として学んでいただきたい『アマンド・ショコラ・カラメル』です。 アーモンドにほろ苦く、香ばしいキャラメルをコーティングするのが特徴で、作る方法が面白いですね。 キャラメリゼしたアーモンドにテンパリングしたチョコレートとココアで仕上げます。 ＜テンパリングの方法・注意点も学んでいただきます＞

洋菓子講習会（１２月） 2006/12/29 １２月の洋菓子講習は、お問い合わせで「パンは？」のリクエストにお答えして『ポテトベーコンブレッド』を行います。 手捏ねから生地を一人ずつお作りいただきます。 生地にマッシュポテトとベーコンを練り込み、チーズをトッピングして焼き上げます。 手捏ねは、手間や時間がかかってしまう！しんどい！と思われていませんでしょうか？ 今回、ご紹介するパンは違います。 材料を混ぜるだけで出来てしまうのです。 計量されていれば、５分程度で出来上がり！ なのに？こんなもっちりしたパンが出来てしまうのです。

１２月パン基礎コース 2006/11/17 １２月前半 ＜フォカッチャ＞（写真　左） イタリアを代表する食事パンです。 ピッツァの原型とされるパンなので、ピッツァとしても使えます。 授業でも画像にある様にピッツァとして仕上げたパターンもご指導させていただき、スパゲッティ・アッラマトリチャーナと共にご試食いただきます。 パスタ（トマトソース）の作り方も授業で学んでいただきます。 １２月後半 ＜フーガス＞ （写真　下） 南仏プロヴァンス地方で作られるガレットの一種。 発酵時間も短く、短時間で出来るお菓子感覚の薄いパンです。 手捏ねでお作りいただきます。 ＜ディスプレーパン＞　（写真　右） 装飾用の飾りパン。 発酵させる生地や塩の生地等のルセットも！ 発酵させない生地で作れば簡単に出来ます。 時期的にもクリスマスリースの様に飾ってみては・・・

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